烧烤作为餐饮市场重要的细分领域，以灵活多样的吃法，和别具一格的风味，受到食客的喜爱，也成为不少餐饮从业者的选择。近日，大众点评研究院发布首份《中国烧烤大数据报告》，披露了全国及31个省份的烧烤市场潜力、竞争格局以及消费概况。
报告指出，烧烤市场自2013年迎来大爆发，商户数量与食客关注度呈翻番式增长，截至2015年9月，大众点评收录的烧烤商户数量已突破18万，并保持高速增长态势。报告认为，相对于烧烤商户普及度较高的东三省而言，海南、江西、贵州、青海等南方省市的烧烤市场正以惊人速度强势崛起，未来将成为最具发展潜力的烧烤市场。
东三省每10家餐馆就有1家烧烤
烧烤爱好者遍布天朝各地，不过大众点评研究院数据显示，越往北方，烧烤的受欢迎程度越高，东三省是当之无愧的烧烤冠军。
根据烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例，大众点评研究院对全国31个省份的烧烤渗透率进行分析，结果显示，在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率最高，占当地美食商户比例近10%，遥遥领先其他省份，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，可谓是“烧烤之城”。而拥有天然优势的新疆，当地的烤羊肉串虽然举国皆知，但烧烤商户占比仅为2.9%，不及全国平均水平。
对比沿海和内陆省市，沿海省市虽然海鲜资源丰富，但当地人对烧烤的热爱程度并不高。据统计，沿海城市的烧烤商户平均渗透率仅为3.4%，烧烤普及度相对较低，而内陆省份平均渗透率能达到4.0%。以海南为例，作为知名的沿海省市，当地烧烤商户占比仅为0.5%，在全国31个省份中排名最末。
南方烧烤市场强势崛起
自2005年起，国内烧烤商户以每年56.4%的速度迅猛增长。截止到2015年9月，今年新开业的烧烤商户已经突破83866家，创近年新高，几乎占据烧烤商户总数半壁江山，烧烤市场发展态势日益强劲。
其中，南方烧烤市场正以惊人的商户增长率实现快速崛起。报告显示，海南、江西、贵州、青海等南方省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9%，远高于倒闭率。尤其是海南，净增长率全国最高，达到16.8%，大幅超出排名第二的江西，后者净增长率为10.3%。
而在北京、天津、上海、广东等地，烧烤市场成熟度较高，竞争激烈，新老商户更迭较快，第三季度烧烤商户倒闭率均超过2.5%。北京烧烤商户倒闭率全国最高，达到3.3%。
此外，烧烤商户的增长还表现出明显的季度性差异。根据报告数据，每年第一季度，烧烤商户新增最快，较上个季度的净增长率达到最高峰，此后持续下降，第四季度为最低谷；与之相比，烧烤商户倒闭率则较为稳定，没有出现随季节变化的大幅波动。
以今年为例，2015年第一季度，全国烧烤商户净增长率高达14.6%，第二季度为13.2%，仍保持较高增长，在第三季度，这一比例大幅下降至6.8%；烧烤商户倒闭率始终保持在2%左右的水平。