开馆子那点事:老行当的新玩法

2014-07-23 09:29:36来源:威易网作者:信息早报 郭新

近日,2014餐饮行业高峰论坛在京开幕,这次与会的餐饮商户汇集南北中西菜系,如以北京烤鸭闻名的“大董烤鸭店”、云南菜餐厅“云海肴”、新派日本料理店“将太无二”等,而这些餐厅掌门人汇集在一起只为一个共同目的——如何利用互联网把餐饮业这一老行当玩出新花样。

打开手机app,搜索附近最合口味的美食,选定一家餐馆预定好座位,浏览电子菜单提前想好要点的菜,再看看有无团购或者优惠券,完成消费后提交自己的消费评价、晒出照片,这是小米,生活在北京的一个白领周末和三五好友经常做的事情,也是目前城市中许多消费者的消费习惯画像,这其中也蕴藏着餐饮业这一老行当的新玩法和无限新商机。

近日,2014餐饮行业高峰论坛在京开幕,这次与会的餐饮商户汇集南北中西菜系,如以北京烤鸭闻名的“大董烤鸭店”、云南菜餐厅“云海肴”、新派日本料理店“将太无二”等,而这些餐厅掌门人汇集在一起只为一个共同目的——如何利用互联网把餐饮业这一老行当玩出新花样。

会上,一组数据让与会者意识到互联网给餐饮商户带来的巨大红利。据艾瑞咨询调研数据显示,在大众点评网上,上海、深圳商户每进行1万次曝光能带来4桌食客;北京、成都、广州、杭州等城市餐饮商户每进行1万次曝光能够带来3桌消费者。此外,通过互联网的推广,餐厅不仅能吸引更多关注,还可培养顾客的粘性、加速消费者口碑的积累。数据显示,做过推广的大众点评商户,其商户主页展现曝光的机会是未做过推广商户的4-15倍,从商户主页带过来的平均团购售卖量是未做过的11倍。

那究竟如何利用互联网?“将太无二”和红及京城的川菜店“辣尚瘾”以其实战故事展现:开馆子还可以这么玩。

选址一直是传统商家开店的一门大学问,选址好坏直接影响商户的人气和盈利。但是,“将太无二”却用互联网平台破除了选址的魔咒。2008年,“将太无二”在北京开出第三家连锁店,但是这家位于瑞士公寓的门店非常隐蔽,“将太无二”创始人邢力回忆,这家分店选在了一个公寓的地下通道处,位置偏、人气低。楼上楼下很多连锁甚至国际品牌的餐饮商家都是开了关,关了开,很是惨淡。

这时,邢力顶住压力,做了一个大胆的尝试。“当时大众点评有一个社区部落,做的非常火,社区中也有很多聊得来的网友。”利用这个资源,邢力组织很多活动,时不时与网友一起聚会,一段时间下来,别的店面依旧冷冷清清,“将太无二”却是越来越红火。

 而“辣尚瘾”首家店交大路店开业时则面对的是新品牌毫无知名度的困境,此时,“辣尚瘾”迅速以高校年轻人作为核心消费人群,并上线大众点评电子优惠券等产品,短时间内,优惠券在年轻消费者间非常火爆。此后,“辣尚瘾”从北京高校周边慢慢辐射到热门商圈、商场等,到目前在北京、上海已发展拥有近十家直营店。

说起广告、营销,传统餐饮商户老板们总觉得,花出去的钱究竟有多少回报往往如同雾里看花终隔一层,但是互联网却让营销变得简单透明:推广、团购、电子优惠券、预定,每一项脱胎于互联网的产品却懂得传统行业出身的老板们的心思,根据门店经营的不同阶段上线不同的营销产品获得更大的效果回报。

自2008年蓝色港湾店开业,“将太无二”与大众点评已经保持了6年的合作,从一开始的电子优惠券产品到推广、团购、优惠券等组合营销产品,其中光团购平均一个月成交金额就高达500万元。而“辣尚瘾”在2009年新店开幕初期用电子优惠券吸引大量人气之后,餐厅经营进入稳定上升期,此时,“辣尚瘾”转变经营思路,不再通过低价策略而是开始打品牌牌,希望打造京城知名烤鱼麻辣香锅品牌。

关键词:O2O餐饮

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